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夏天腳步將近，又到了吃涼麵的好季節，看似簡單的涼麵，卻因不同的麵條、佐料與醬汁，而有千百種口味，喜歡吃涼麵的饕客，多半都有屬於自己的「涼麵經」，本省口味、外省口味或日式口味均有其支持者，進而有不同的偏好店家。

如同其他餐點，涼麵好吃與否依舊見仁見智，找到適合自己的口味最重要，光看看美食部落格食記照片未必準，即便有些人強調「客觀」，但照片的構圖與字裡行間的介紹，全都是「主觀意識」，所以我強調秉持「吃到才算數」，才稱得上「實際」！

我常吃的涼麵有三家，分別是「阿春涼麵」、「陳家涼麵」與「柳家涼麵」。喜歡俗擱大碗、偏好麻醬濃厚的朋友，我會推薦有濃郁麻醬、帶有花生醬味的阿春涼麵，麵條粗且份量大，便宜又能吃飽；喜歡本省口味的友人，我會推薦口感偏甜的陳家涼麵。至於偏愛辣味與蒜味，隱身光復南路小巷內、開店至今40餘年的柳家涼麵，堪稱我心目中的首選！

相較於其他家店，柳家涼麵獨特之處在於其當天現做、賣完為止，並從凌晨四點便開始營業，但卻時常在夏日時節高朋滿座，外帶顧客也是絡繹不絕，小小的店面擠滿吃涼麵的顧客，有特地早起吃麵的饕客，也有混了一整晚沒睡的夜貓子前來續攤（沒錯，就是在說我自己），品嚐這晨曦中的好味道。

就涼麵本身而言，一樣都是常見的油麵，但堅持當天手工製作，並用強力電風扇吹涼（雖然很多家都是如此），其麵條較細，口感偏軟但有彈性。其次，在醬汁部分，柳家的麻醬底很稀，蒜味與辣油香味較為濃厚，適合喜好偏重口味的食客，當然也很適合喝完酒想解嘴饞的人。另外，也可以點皮蛋豆腐、荷包蛋、蔥花蛋和鹹蛋配著涼麵吃，也看過有人將蛋汁或鹹蛋拌在涼麵中吃。

當然，吃涼麵免不了要點碗味增湯或蛋花湯來喝，通常我是點「三合一湯」（味增、貢丸、蛋花），其香菇貢丸紮實有彈性，搭配滑嫩的蛋花與味增湯底，風味十足，有別於其他店家，柳家涼麵的湯類尚有豬肝湯可選擇，由於我不吃內臟，無法多介紹。

整體而言，柳家涼麵適合偏重口味（辣味、蒜味）者，若喜好麻醬底或是偏甜口味者，極有可能是一大地雷，欲前往品嚐前，不妨斟酌自己的味雷偏好。由於其特殊的營業時間，若想前往品嚐，僅能用「早起的鳥而有蟲吃」形容，以免屆時向隅，當然，對於喜歡半夜在外遊走的「暗光鳥」而言，此為打道回府前，值得考慮的終點站！

店名：柳家涼麵
地址：台北市光復南路21-1號
電話：（02）2763-4573
營業：凌晨四點至賣完為止（約莫早上六七點）

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