阿里曼＠部落

就我個人「消費心理」而言，「吃到飽餐廳」是相當 「划算」的選擇，花個幾百塊，就可以吃到飽、吃到膽固醇飆標高、吃到把自己撐死，藉以滿足一時的口腹之慾；然而，就我「交手」過幾家吃到飽「名店」的經驗，我發現他們有膽開吃到飽餐廳，卻又怕我這種很能吃的消費者登門拜訪，細數其「奧步」，不外乎「偷吃時間」、「上菜緩慢」、「份量狹小」組合起來的惡性循環。

1、偷吃時間

時下吃到飽餐廳，用餐時間多半限制在2小時至2小時半，限制用餐時間無可厚非，畢竟對一家餐廳而言，「翻桌率」決定更多顧客消費，但已被限制的用餐時間，往往又在店家不知不覺間偷吃掉。以最常見的燒肉店與火鍋店為例，店家通常是在客人一坐定便開始計時，而非以客人吃第一口為準，等你拿好東西，待火鍋上桌到煮滾，或等烤肉上桌到烤熟，起碼耗掉5分鐘，若你用餐有「壞習慣」，例如吃火鍋一開始便倒入一堆料，或是炭火不夠熱、一開始還習慣烤肉排，那你 耗掉的時間勢必又再延長。當然，店家很難確認客人何時會正式開始用餐，比較有良心的店家，會自動將用餐時間多加個10到15分鐘，並告訴你比較省時的用餐方式，但實際上，這種有良知的店家相對鮮少。

2、上菜緩慢

吃到飽餐廳不外乎「自助式」與「點餐式」，雖然點餐式較能避免 顧客浪費，並標榜自己食材「品質較高」，但每次吃到以這種店，就要有「牛步上菜」的心理準備，他們通常是頭次上菜積極迅速，但效率會隨點菜次數遞減，有時甚至必須等上5分鐘，於是無形中用餐時間又浪費掉了，還好你們不是開Restaurant City，不然客人早變臉走人了！什麼？你說這些時間剛好休息聊天兼看妹？我想好好聊天不會去咖啡店或lounge bar啊？

3、 份量狹小

份量狹小的情況通常只會發生在「點餐式」的餐廳，上菜緩慢就算了，端上來的菜，份量只夠塞牙縫，於是又陷入時常加點、緩慢上菜、浪費時間的惡性 循環。份量少，講好聽是避免無謂浪費，但客人多次反應後，還不知調整應變就很糟糕，譬如我可以獨自半小時輕鬆嗑掉40盎司的牛排（約1.134公斤），一盤幾塊（片）肉根本不足為懼，若要講求肉的品質，我大可有其他選擇，何必來吃到飽？連自己的「定位」都搞不清，又怎麼做生意呢？

吃到飽餐廳的店家啊～有本事開吃到飽，就不要怕我這種人登門消費！既然膽敢標榜吃到飽，就是得滿足客人吃飽的需求！