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近期，班上三五好友結伴共遊新疆絲路，那就來介紹台灣的新疆菜吧。鴻疆石‧新疆餐食燒是間我深愛且不時光顧的小店，且堪稱巷弄間一流的台灣新疆美味，深受不少同儕好友的喜愛，網路介紹時常可見，忘年之交緯緯哥、Shawn哥與鬍子哥等人也均讚譽有加，值得一再推薦。

位於潮州街上的鴻疆石，外觀豪不起眼，不像餐廳反倒像師大附近的美術社，店內空間極為狹小，一樓只有狹窄的吧台區，二樓座位約莫十餘人，裝潢簡單不失新疆豪邁風情，吧台紅色燈籠座椅的設計別出心裁，完全符合我心目中小店美學的特色，非常適合三五好友聚餐小酌。

老闆T. C. Huang之前的女友是新疆人，手藝乃源自新疆真傳，返台開店後，口味稍作改良以符合台灣人胃口。全店菜色分為「涼菜」、「主食」與「燒烤」三大類，除了時下一般燒烤店的料理外，其主打特色仍在於羊肉料理，美味程度讓人讚不絕口。

首先，從開胃涼菜介紹起，「老虎菜」是我的最愛，也是每回必點，此乃改良自東北老虎菜，將洋蔥、紅椒、青椒切絲，小蕃茄切半，加上鹽、油、辣椒與芫荽（香菜）拌製而成，口感辛辣爽脆，如虎般生猛，既開胃又下酒，而皎白的洋蔥絲也恰似老虎的白牙。一樣是以洋蔥製成的「皮芽子」，則是以醋醃製，口感微酸，清爽開胃。

其次，就主菜部分而言，價錢為全店之冠的「手抓羊排」是必點佳餚，看似極微簡單的水煮羊肋排，實則前製作業繁複費工，羊肉香嫩可口，帶筋處富有嚼勁，毫無腥羶味，端上桌後馬上被一掃而空。

「西夏烤羊排」外酥內嫩，獨門醬料醃漬羊肋排後酥烤，孜然香氣撲鼻，口感微甜、肉汁肥美，同樣令人食指大動，但整體上我還是偏好手抓羊排。假日提供的「大盤雞」，則是以雞肉、馬鈴薯、青椒、紅椒與洋蔥等拌炒，份量十足，口味近似三杯雞，花椒則添了分焦麻感。

為了添加飽足感，不妨可點飯麵或水餃墊胃，「羊肉抓飯」是我家水某的最愛，顧名思義這道菜本應用手抓食用，不過還是可以用湯匙品嚐，具體作法我並不瞭解，但我猜想大概是將米飯、羊肉與紅蘿蔔等配料經過羊油拌炒後以高湯悶煮，之後灑上大量枸杞、杏仁、葡萄乾、葵花子的乾果，飯香肉嫩，堪稱必吃料理。

「牛肉拌皮帶麵」則是皮帶麵（寬麵）配上滷牛肉薄片與小黃瓜絲，淋上特有醬汁，最後灑上白芝麻，攪拌後即可品嚐，麵條Q彈有嚼勁，簡單卻吃得出美味。「羊肉餃子」並非水煮而是油炸，外表有如金元寶，香酥口感搭配羊肉與蔬菜內餡，別具風味。

「清燉羊肉湯」則以羊肉、羊骨與蔬菜燉煮，湯頭清甜、肉質軟嫩，適合冬令溫補。比起其他燒烤類，我更推薦「紅扒羊拐筋」，紅燒羊拐筋相當入味，肉質軟爛，骨髓更是一絕。

最後，喜好大口吃肉大口喝酒的我，酒水一定免不了，獨樂樂不如眾樂樂，鴻疆石有趣的地方在於，熟客們會將自己私藏美酒帶過去與眾人分享，美食配好酒，實乃人生一大樂事，好客的老闆在閒暇之餘，也會陪客人乾上一杯，豪邁又痛快！

中等價位、絕佳美味，喜好品嚐羊肉料理，想要三五好友放鬆小酌用餐，鴻疆石是間不容錯過的巷弄小店！

店名：鴻疆石‧新疆餐食燒
地址：台北市大安區潮州街139號
電話：（02）2322-5169

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